1º – Numa tigela tempere o frango inteiro cortado em 8 partes e lavado (sem espinha dorsal) com 1 colher (sopa) de suco de limão. Reserve.
2º – Numa panela em fogo médio cozinhe as cebolas pequenas com um pouco de água por 5 minutos. Escorra e bata a cebola no processador até virar uma pasta. Reserve.
3º – No liquidificador bata o gengibre em pedaço com casca com o alho inteiro sem casca e a água, até obter uma pasta. Reserve.
4º – Numa frigideira em fogo médio com o óleo refogue a cebola cortada em tirinhas, a pimenta pequena verde fresca picada e o tomate grande cortado em tiras por aprox. – 5 minutos. Reserve.
5º – Numa panela cozinhe o arroz basmati (ou substitua por arroz parboílizado) com 3 bagas de cardamono e água o suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe por 20 a 25 minutos (ele deve ficar al dente). Escorra e reserve.
6º – Numa panela em fogo médio com o óleo refogue 1 colher (sobremesa) de cada tempero: semente de kummell, semente de cominho, semente de cardamomo, coentro em pó, cravo da índia, pau pequeno de canela , 1 colher ( sobremesa) de pimenta verde fresca picada, a pasta de cebola reservada, a pasta de alho com gengibre reservado, o refogado de cebola e tomate, misture muito bem por aprox. – 5 minutos.
7º – Junte os pedaços de frango reservado e misture muito bem. Acrescente neste momento 3 colheres (chá) de curry em pó, o açafrão da terra, a pimenta: pimenta do reino branca em pó e pimenta vermelha em pó, e o molho de tomate. Tempere com sal a gosto, diminua o fogo e deixe cozinhar por aprox. – 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando ou até que o frango esteja cozido.
8º – Acrescente o arroz cozido e misture muito bem, corrija o sal. Sirva o arroz em tigelas decoradas com as cebolas cortadas em tiras e fritas,a castanha de caju picada, folhas de hortelã picadas a gosto e regue 2 colheres (chá) de água de rosas.