Lavorare l’impasto e farlo riposare per mezz’ora. Col matterello tirarne delle sfoglie leggermente spesse e tagliarle in fettuccine di circa 1 cm; attorcigliare le fettuccine su ferri da calza leggermente infarinati; sfilare i ferri: si otterranno i cosiddetti fusilli.
Farli seccare leggermente. In tempo utile per servire, far prendere l’ebollizione ad abbondante acqua leggermente salata; tuffarvi con cura i fusilli e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio concavo riscaldato, spruzzarli con un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e ricoprirli con metà del sugo d’agnello.
Mescolare a tavola, fare le porzioni e passare a parte il formaggio e il sugo rimasto.