Stendete sul piano di lavoro 8 fette di pane carré senza crosta, spalmate ogni fetta con un cucchiaio abbondante di marmellata di albicocche, facendo attenzione che non sbordi. Ricoprite quindi con le altre 8 fette di pane e pressatele bene.
Sgusciate le uova in un piatto fondo, aggiungetevi il latte, quindi sbattete bene con una forchetta.
Passate i panini farciti prima nel composto di uova e poi nella farina, facendo in modo che aderisca bene. Fate spumeggiare abbondante burro in una padella di ferro, adagiatevi i panini 2 alla volta e fateli dorare da entrambi lati rivoltandoli delicatamente con una paletta.
A mano a mano che saranno pronti metteteli a perdere l’unto di cottura su carta assorbente da cucina. Disponeteli infine su un piatto da portata e cospargeteli con il cacao amaro passalo attraverso un colino a maglie fitte e con delle scaglie di cioccolato. Servite caldo.