Setacciate in una terrina le farine bianca e gialla con una presa di zucchero, una di sale e il lievito. In un secondo contenitore sbattete con una forchetta l’uovo con lo yogurt, il latte, il brodo, il peperoncino verde che avrete tritato, il mais e una presa di origano.
Unite questo composto alla miscela di farine, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate fondere il burro, lasciandone da parte 5 g, e incorporatelo alla pastella in modo che risulti perfettamente omogenea.
Ungete con il burro rimasto una padella antiaderente del diametro di 8 cm; mettetela sul fuoco e, non appena è calda, fatevi scivolare un quantitativo di pastella pari a 1/4 di tazza in modo che si formi un disco del giusto spessore.
Aiutandovi con una paletta, cuocete ogni frittatina per circa 5 minuti su entrambi i lati, fino a che risulti gonfia e ben colorita.
Servite le frittatine guarnendo il piatto da portata con qualche scaglietta di grana e il peperoncino verde rimasto intero.