Mondate i cipollotti, lavateli, asciugateli e affettateli.
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a cubettini.
In una padella fate appassire a fuoco basso, nell’olio, i cipollotti con la mela. Quando questa sarà spappolata, trasferite il tutto in una terrina, sbattetevi le uova col formaggio, il sale necessario, il prezzemolo tritato e il pepe macinato al momento. Versate questo composto nella padella caldissima rimasta appena unta e cuocete la frittata da entrambi i lati, capovolgendola con l’aiuto di un coperchio o di un piatto. Servitela ben calda.
L’aggiunta della mela serve anche per rendere più digeribili le cipolle.