Derreta numa panela a manteiga e a banha.
Em seguida coloque o frango cru cortado em pedaços.
Quando estiver bem loiro acrescente a farinha, misture bem.
Acrescente o caldo, ou água, se o não houver, os cogumelos ou as alcachofras, a salsa picada, sal, pimenta e uma pontinha de folha de louro.
Coloque a panela ao fogo brando e deixe ferver devagarinho até o frango estar cozido.
Na hora de servir tire do fogo, ligue o molho com as gemas desfeitas em água.
Leve de novo ao fogo para cozinhar, mexendo sempre para não talharem.
Coloque numa travessa e esprema em cima o sumo de metade de um limão pequeno.