Escorra o bacalhau, coloque numa panela coberto com água fria, e leve ao fogo alto até ferver. Tire do fogo, escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento. Tire a pele e as espinhas do bacalhau, separe a carne em lascas grandes e reserve.
Numa panela, derreta a manteiga e junte as cebolas, mexendo sempre até dourar. Acrescente a água e o bacalhau reservados e deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Numa tigela, misture as gemas com o suco de limão, a salsa e a pimenta. Jogue sobre o bacalhau misturando bem. Retire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa imediatamente.