Mettete sulla spianatoia la semola e un pizzico di sale e impastate con acqua tiepida in cui avrete sciolto una presa di zafferano. Sfregate con pazienza la semola umida tra i palmi delle mani finché i grani si saranno ben gonfiati.
Asciugate i granelli stendendoli su un telo, quindi fateli cuocere per circa 20 minuti in un tegame con 5 dl d’acqua bollente salata, fino a completo assorbimento del liquido. Sbucciate e lavate la cipolla, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli insieme.
Fate appassire il trito ottenuto in una casseruola con 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Condite la fregula con il soffritto, trasferitela in una teglia da forno unta d’olio, spolverizzatela con il pecorino e fatela cuocere nel forno già caldo a 170 °C per 20 minuti. Lasciate riposare la preparazione nel forno spento per qualche minuto e servite in tavola.