Tempere o frango com sal e pimenta.
Coloque dentro do frnago os ramos de alecrim, as folhas de louro e regue-o com o suco de laranja.
Deixe descansar por 6 horas na geladeira.
Recheio
Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite o bacon em fogo baixo, até que ele libere a gordura.
Em seguida, adicione os miúdos do frango, a cebola e o alho e frite bem.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente os tomates picados, as azeitonas e 1/4 xícara (chá) de água.
Deixe cozinhar por 15 minutos.
Adicione a farinha de milho e mexa bem, até que frite.
Finalize com a salsinha e a cebolinha, junto com os ovos.
Pré queça o forno à 220C.
Retire o fango do tempero e recheie-o com a farofa.
Costure a abertura do frango.
Coloque-o em uma assadeira, forrada com papel alumínio, e leve para assar por 2 horas ou até o frango ficar tenro e macio e a pele dourada.