Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Ponha metade da manteiga em uma panela e complete com o óleo. Acrescente os pedaços de frango e deixe dourar. Junte as échalotes (ou cebolas) picadas, salsinha e alho picados até corar. Flambe com o conhaque. Adicione o vinho branco e o caldo de galinha e baixe o fogo, para cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, em outra panela, refogue os cogumelos cortados em tiras no restante da manteiga. Junte-os, em seguida, ao frango. Um pouco antes de servir, misture, em separado, a farinha, o creme de leite e a gema. Ponha essa mistura na panela onde está o frango, mexendo com uma colher de pau, até esquentar, incorporando bem. Evite deixar ferver, para não correr o risco de talhar, e sirva imediatamente.
Pode ser acompanhada de batatas, spatzle ou arroz.