Mondate le melanzane e tagliatele a dadini, poi friggetele in abbondante olio caldo e sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Raccoglieteli in una terrina, conditeli con sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e unitevi le melanzane, il basilico e il primo sale ridotto a dadini.
Dividete la pasta da pane in due parti, di cui una più grande, e stendetele in due dischi. Ungete una teglia con l’olio rimasto, foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra il ripieno di melanzane, cospargendo con il pecorino grattugiato.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi e cuocete la focaccia nel forno già caldo a 190 °C per 30 minuti. Sfornatela e servitela calda.