Pulite il pesce spellandolo e privandolo delle eventuali lische. Tagliatelo a rettangoli regolari di circa 1 0 x 5 cm. Passatelo nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato pressando bene con le mani per compattare; fate riposare 15 minuti in frigorifero coprendo con la pellicola.
Pelate e tagliate a spicchi le patate lasciandole poi in ammollo in acqua fredda; cambiate l’acqua 2-3 volte per disperdere l’amido e rendere le patate più croccanti. Scaldate una padella con abbondante olio di semi, friggetevi le patate, scolatele appena dorate e asciugatele con carta assorbente.
Riportate a temperatura l’olio e friggete i filetti fino a doratura lasciandoli così croccanti esternamente e teneri al cuore. Salate il tutto e servite accompagnando, a piacere, con maionese.