Tagliate i finocchi a spicchi grossi, affettando dall’alto in basso ma senza tagliare la radice. Rimuovete e mettete da parte eventuali barbe. Fate scaldare l’olio in una padella grande e fate cuocere i finocchi e la cipolla a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto, finché si saranno leggermente scuriti.
Aggiungete l’aglio e metà del rosmarino, aggiustate di sale e pepe e mescolate brevemente per evitare che i finocchi e l’aglio si brucino. Dopo qualche minuto unite il vino, coprite la padella e fate sobbollire per 10-15 minuti, o finché i finocchi saranno teneri ma consistenti. Alzate di tanto in tanto il coperchio per controllare che non brucino.
Il finocchio sarà cotto quando sarà diventato tenero. Se tutto il liquido è evaporato ma il finocchio non è ancora cotto, aggiungete ancora un po’ di vino o di acqua. Se al contrario il finocchio è quasi cotto ma c’è ancora molto liquido, scoprite la padella per farlo evaporare più in fretta. Il finocchio dovrebbe essere appena umido ma non secco.
Aggiungete le olive e il resto del rosmarino appena prima di togliere dal fuoco. Al momento di servire guarnite con le barbe di finocchio messe da parte all’inizio.
Il finocchio è una delle verdure più usate nella cucina italiana; un tempo grazie al suo sapore dolce e al suo aroma delicato si usava servirlo alla fine del pasto. Il finocchio è molto buono brasato, saltato o gratinato. Questo piatto si può servire caldo o a temperatura ambiente.Potete preparare questo piatto anche con i finocchi più piccoli: tagliateli a metà e cucinateli allo stesso modo.Serviteli con la parte arrotondata verso l’alto.