Per prima cosa, condire il filetto con sale e poi, passare nella farina per friggere con burro e olio.
Dorare la cipolla nella stessa pentola della carne, unire i funghi a fettine, e poi versare lo champagne e lasciare che si riduca. A questo punto aggiungere la panna, e fare ridurre anche questo.
Mettere questa salsa sulla carne.