Schiacciare i grani di pepe su un tagliere col dorso di un coltello. Scaldare il burro in una padella antiaderente di 28 cm, rosolare ad alta temperatura i filetti, un minuto per lato, salarli toglierli e metterli su un piatto, unire i grani di pepe, sfumare col brandy e farlo evaporare (se prende fuoco allontanarsi, fare attenzione a non bruciarsi e lasciarlo spegnere da solo), unire la senape, la panna, il rosmarino e far addensare, rimettere in padella i filetti versando anche l'eventuale sangue che nel frattempo hanno rilasciato, ultimare la cottura da ambo i lati, assaggiare la salsa, regolare di sale e servire.
400 kcal a porzione.