Para o molho pesto, coloque, num liquidificador, 150ml de azeite, 1 xícara (chá) de folhas de manjericão, ½ xícara (chá) de nozes (ou pecan), sal e pimenta a gosto e bata bem. Se quiser, acrescente 2 colheres (sopa) de parmesão ralado.
Numa panela grande com bastante água fervente, cozinhe 150g de fettuccine de arroz (ou fettuccine comum) por 3 a 4 minutos. Escorra a massa e misture no molho pesto.
Modo de preparo do hambúrguer:
Numa tigela misture todos os ingredientes muito bem e coloque dentro de um aro (de 8cm de diâmetro) ou modele nas próprias mãos. Leve para uma frigideira antiaderente bem aquecida e untada de óleo e frite por 2 minutos de cada lado (ou no ponto que desejar).
Modo de preparo da guarnição de shimeji:
Numa frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga coloque 100g de shimeji e salteie (cozinhe mexendo constantemente tampando e destampando para não formar molho). DICA: se quiser flambe o shimeji com 1 cálice de sake. Corrija o sal e salpique pimenta a gosto.
Montagem do prato:
Num prato de servir, disponha o fettuccine em forma de ninho, coloque o hambúrguer sobre a massa e guarneça com o shimeji salteado. Decore com salsinha e pimenta-dedo-de-moça e sirva.