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Picar finamente cebola, salsinha e alho.
Cortar a mozzarella em fatias ou cubinhos.
Refogar as verduras picadas numa frigideira com azeite.
Adicionar as vagens inteiras ou partidas pela metade, deixar tomar gosto e juntar o purê de tomates.
Temperar com sal e pimenta.
Continuar o cozimento em fogo médio, com a panela tampada, por uns 30 minutos, adicionando, se necessário, um pouco de água quente, até que as vagens estejam macias.
Juntar a mozzarella e o orégano, deixar cozinhar coberto por mais uns dois minutos e servir imediatamente.
Nota:
Esta receita é parecida a outra da região da Campania.
Ela pode ser enriquecida com azeitonas pretas.
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