Lessate il farro in abbondante acqua bollente salata; poi sgocciolatelo al dente.
Nel frattempo private la zucca della scorza e dei semi e tagliate a dadini la polpa. Tritate il prezzemolo, lavato e asciugato, con l’aglio sbucciato, poi fate soffriggere il trito ottenuto in una casseruola con l’olio.
Aggiungete al soffritto i dadini di zucca e fateli cuocere, aggiungendo se necessario un poco di latte, finché saranno teneri. A cottura quasi ultimata, unite alla zucca 1 mestolino di latte e il farro lessato, mescolate bene e portate a termine la cottura
Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servite in tavola.
A piacere, potete sostituire la zucca con 3-4 zucchine, tagliate a dadini e rosolate nel soffritto di aglio e prezzemolo, sostituendo il latte con altrettanto brodo vegetale.