Sciogliete il burro in una pentola grande, unite i cipollotti e cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, per circa 5 minuti, fino a farli ammorbidire. Unite le zucchine, aggiustando di sale e pepe, e soffriggete per 5 minuti. Versate il vino e fatelo schiumare, poi coprite e fate sobbollire per 10 minuti.
Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, seguendo le indicazione sulla confezione per mantenerla al dente. Nel frattempo, unite la panna acida alle zucchine e fate sobbollire per altri 10 minuti per farla ridurre.
Unite i gamberetti alle zucchine, lasciate su fuoco medio e aggiustate di sapore. Scolate la pasta e versatela in una terrina riscaldata. Unite la salsa e le erbette tritate e mescolate bene. Servite subito.