Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbucciate le cipolle, lavatele, affettatele e lessatele in un’altra pentola di acqua bollente salata per 20 minuti.
Tritate grossolanamente la pancetta, quindi fatela rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio. Unite alla pancetta rosolata gli anelli di cipolla, accuratamente sgocciolati e asciugati con carta assorbente da cucina e fateli insaporire sul fuoco per alcuni minuti.
Sgocciolate con cura i fagiolini e adagiateli su un piatto da portata, versatevi sopra le cipolle e la pancetta, insaporite con un pizzico di sale, infine irrorate con l’olio d’oliva extravergine rimasto e l’aceto. Fate riposare la preparazione per 15 minuti e servite.
Per un piatto ancora più saporito, potete condire la preparazione anziché con olio e aceto, con una salsina preparata mescolando 1 cucchiaio di senape con 5 cucchiai di latte.