Refogar, no azeite, a cebola, cenoura e o aipo.
Juntar os tomates, sal e a pimenta cozinhar por 45 minutos.
Passar por uma peneira, voltar para panela, acertar o tempero e reservar.
Cozinhar a massa al dente e misturar com o molho de tomate e o manjericão picado.
Colocar dentro do queijo-travessa-parmesão, adicionar o queijo parmesão e decorar com os tomates e as folhas de basílico.