Misture muito bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Dissolva o fermento com o açúcar, água morna e 2 colheres de farinha de trigo e deixe crescer. Junte os outros ingredientes acrescentando farinha de trigo, aos poucos, até ficar uma massa macia. Abra a massa não muito fina, corte em discos usando a boca de um copo. Coloque um pouco de recheio cru em cada disco e feche a esfiha. Arrume em assadeira untada e leve ao forno para assar.