Lave bem as folhas de escarola e deixe-as de molho em água e vinagre por 15 minutos.
Seque-as e corte-as em tiras finas.
Reserve.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo.
Acrescente as tiras de escarola, o sal, a pimenta do reino e deixe cozinhar no fogo médio por 3 minutos ou até as tiras murcharem.
Não é necessário acrescentar água.