Doure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa.
Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos.
Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas.
Agite a panela de vez em quando.
Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o em fatias, e prove para, se for necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar.
Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa.
Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados.
Acompanhe com arroz solto.