Incominciate a preparare la farcia: lasciate il pane in ammollo nel latte. Tritate il fegato crudo, il prezzemolo, lo spicchio di aglio e gli scalogni; sbattete le uova. Sgocciolate il pane dal latte in eccesso e schiacciatelo con la forchetta. Mescolate il tutto e aggiustatelo di sale e pepe a vostro gusto.
Inserite la farcia appena preparata nell’incisione della spalla, poi chiudete con uno spago da cucina. Fate riscaldare l’olio in una pentola di terracotta e dorate la spalla da tutti i lati. Bagnate con il brodo vegetale.
Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a metà. Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Girate la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata, tagliate la carne a pezzi e servite.