Refogue a cebola e o alho em óleo quente, numa panela de pressão. Adicione o peito de frango, coloral, sal, cominho, um pouco de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando estiver cozido, retire do fogo e desfie. Numa outra panela, esquente o óleo. Adicione alho, cebola e pimentão picados, o frango desfiado, mais um pouco de coloral e cominho, e, se necessário, mais sal. Deixe refogar bem. Recheie a tortilha de milho e enrole. Coloque em uma travessa, regue com molho de tomate e cubra com bastante queijo prato ralado. Leve ao forno ou ao microondas para o queijo derreter. Sirva em seguida, regado com um pouco de creme de leite e decorado com azeitona.