Tagliare le melanzane a dadini, salare e mettere in uno scolapasta a perdere acqua. Tagliare a fettine sottili la cipolla e il sedano, scottare in acqua bollente i pomodori e i peperoni, privarli della pele e dei semi, tagliarli a pezzi.
in un largo tegame scaldare 3 cucchuai d'olio e unire la cipolla. Quando sarà appassita unire il sedano e dopo qualche minuto i dadini di melanzana asciugati, i peperoni e i pomodori. Salare e pepare e lasciare cuocere coperto a fuoco basso per 20-25 min circa.Appiattire leggermente la carne e poggiare su ogni fettina una di speck e una foglia di salvia, poi arrotolare formando degli involtini fissati con uno stecchino. In un tegame fate rosolare con un cucchiaio di olio gli involtini infarinati. Salare, pepate irrorare con il vino e lasciar cuocere per 20 min, rigirando. Servire con le verdure.
340 calorie/porzione