PER LA CROSTA: Mescolate insieme l’acqua, l’uovo e l’aceto. Mettete la farina in una terrina, tagliatevi dentro il burro ed il lardo e regolate di sale. Amalgamate con il liquido ed inpastate fino a formare una pasta di forma grossolana.
PER IL RIPIENO: Scaldate in una padella l’olio e rosolate la carne; aggiungete gli aromi, la cipolla, l’aglio ed il peperoncino. Rosolate finchè il tutto sarà tenero e scolate ogni eccesso di grasso. Aggiungete gli ingredienti rimasti e cuocete a fuoco basso fino a quando sarà tutto denso. Raffreddate a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 210° C. Stendete la pasta su di una superficie infarinata, tagliatela in dischi di 5 cm di diametro e mettete un cucchiaio di composto in ognuno. Piegate i dischi in due e pizzicate gli orli per sigillarli.
Spennellate la pasta con l’albume d’uovo, sistemateli su una placca unta da forno e cuocete per una ventina di minuti, ovvero fino alla loro completa doratura.
La ricetta prevede una resa di 24 empanadillas.