Mettete l’eglefino, la cipolla, gli aromi e l’acqua in una capiente pentola e portate ad ebollizione.Schiumate la superficie, poi chiudete la pentola. Riducete la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti, fino a quando l’eglefino si sfalderà facilmente.
Sollevate l’eglefino dalla pentola usando una paletta per pesce ed eliminate la pelle e la lisca.Spezzettate il pesce e tenetelo da parte. Rimettete la pelle e la lisca nella pentola e lasciate sobbollire, senza coperchio, per 30 minuti.
Filtrate il brodo di pesce e rimettetelo nella pentola, poi aggiungete le patate e fate bollire per circa 25 minuti o fino a quando saranno morbide.
Togliete le patate dalla pentola utilizzando un mestolo forato. Aggiungete il latte nella pentola e portate ad ebollizione.
Nel frattempo, schiacciate le patate con il burro, poi mescolatele nella padella col latte fino a quando diventeranno dense e cremose.Aggiungete il pesce spezzettato nella pentola e fate insaporire.Cospargete con erba cipollina e servite con crostini di pane.
Il nome tradizionale di questa zuppa è “Cullen Skink”. Cullen è una città di mare o il distretto portuale di una città, mentre “skink” significa brodo o minestra.L’eglefino affumicato è un piccolo pesce fatto riposare intero in salamoia, e poi affumicato a freddo.