Mettete l’eglefino affumicato e il latte in una capiente pentola su fiamma bassa e lasciate in ammollo il pesce per 15 minuti, fino a quando non sarà cotto. Prelevate il pesce, conservando il liquido di cottura, poi sfaldatelo ed eliminate la pelle e le spine. Mettete da parte.
Sciogliete il burro e soffriggete delle cipolle tritate, fino a quando non saranno trasparenti. Mescolatevi la farina e il mais, poi diluite gradualmente col liquido di cottura del pesce e lo yogurt e cuocete fino a quando non sarà denso e omogeneo.
Unite la curcuma, la paprika, i funghi e il sedano. Insaporite ed aggiungete il pesce. Versate a cucchiaiate in una teglia da forno.
Scaldate l’olio e soffriggete le restanti cipolle fino a quando non saranno trasparenti. Aggiungete le patate a dadini e mescolate fino a quando non saranno leggermente oleate. Cospargete col pangrattato e insaporite.
Versate a cucchiaiate il misto ottenuto sul pesce e cuocete nel forno preriscaldato a 190 °C o con la manopola del gas posizionata sul 5, per 20-30 minuti.