In una ciotolina mettete la pasta di tamarindo e fatela sciogliere in 150 cl di acqua, lasciate riposare per circa 30 minuti e poi scolate. In una casseruola piena di acqua mettete le patate e fatele bollire fino a quando iniziano ad intenerirsi, poi scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele. Praticate in ogni patata quattro forellini utilizzando uno spiedino di legno.
In un’ampia padella mettete l’olio di mais a scaldare, unitevi la cipolla tritata finemente e fatela cuocere a fuoco medio fino a quando non inizia ad indorarsi, mescolando continuamente per circa 10 minuti.
Eliminate tutta la cipolla dalla padella mettendola da parte e buttate l’olio tenendone solo un cucchiaio. Mescolate per un minuto lo zenzero e l’aglio tritato finemente facendo soffriggere il tutto nell’olio aromatizzato alla cipolla. Unite il peperoncino sbriciolato e la curcuma, incorporate 2 cucchiai di acqua e aggiungete la cipolla.
Unite le patate lessate, il liquido del tamarindo e 50 cl di acqua. Incorporate il cardamomo, la cannella e il pepe macinato di fresco, mettete il coperchio e fate bollire fino a quando la salsa si sia leggermente addensata (circa 15 minuti). Regolate di sale e servite.