Per preparare un buon dolce di carote al cocco occorre, come prima cosa, pulire con cura le carote.
Una volta completata la pulizia ed averle sciacquate con cura, grattugiatele e conservatele per il seguito della ricetta.
In una terrina mescolate lo zucchero con il cocco grattugiato.
Aggiungete la farina, il lievito e le carote grattugiate. Sbattete le uova e incorporatele al composto fino a renderlo omogeneo e colloso mescolando con attenzione.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera versatevi l’impasto e infornate per 35 minuti a 180 °C. Sfornate la torta quando è ormai fredda.
Una curiosità: la palma da cocco, originaria a quanto sembra dell’arcipelago della Malesia, si trova in tutte le zone tropicali.Il frutto si presenta in forma di grossa noce del peso di circa 1 kg. La noce di cocco, a causa del suo elevato contenuto in lipidi e in glicidi, è un ottimo integratore nelle diete ricostituenti, mentre è controindicato per i diabetici.Calorie per porzione: 481