Per preparare la salsa, mettete il coriandolo, l’olio e l’aglio in un robot da cucina o in un tritatutto. Tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i pomodori e miscelate più volte premendo e rilasciando il tasto di accensione più volte, il composto dovrebbe essere leggermente a pezzettoni.
Trasferite il composto in una ciotola. Versate il succo d’arancia, l’aceto e il sale per insaporire, poi mettete la salsa da parte
Risciacquate i filetti di pesce e asciugate, poi cospargeteli con sale e pepe su entrambi i lati. Scaldate l’olio e il burro in una larga padella per friggere. Quando sono caldi, aggiungete il pesce e cuocete per 2-3 minuti su ogni lato, fino a quando diventeranno opachi all’interno. Cuocete il pesce in due riprese, se necessario.
Trasferite i filetti su piatti da portata caldi. Coprite con una cucchiaiata di salsa. Servite decorando con coriandolo e scorze d’arancia e con insalata, se la gradite.