In una casseruola con coperchio (meglio se di terracotta), mettere i pezzi di agnello, la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio.
Unire il brodo, la salsa diluita, il rosmarino, il peperoncino e l’alloro.
Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore, a metà cottura mescolate e regolate di sale a vostro gradimento.
Se a fine cottura dovesse esserci ancora troppo liquido, far evaporare a pentola scoperta, irrorare con Olio di oliva prima di servire oppure con il brodo all’estratto di carne.
Servire i Cuturiddi Lucani come piatto caldo.