Portate a bollore il brodo, versatelo sul cuscus e lasciate che questo si gonfi, sgranandolo con l’aiuto di una forchetta.
Mondate e lavate le verdure, poi tagliate la melanzana, la carota e il sedano a tocchetti e il peperone a listarelle. Fate lessare al dente i piattoni in acqua salata.
Saltate la melanzana in una padella antiaderente calda senza olio e salate. In un altro tegame rosolate con 1 cucchiaio d’olio la carota, il sedano e il peperone, poi insaporitevi per qualche minuto i piattoni, la melanzana, la passata e un pizzico di sale e spegnete. Nel frattempo lavate i fichi, asciugateli, tagliateli in 4 e rosolateli nell’olio rimasto.
Trasferite il cuscus su un piatto da portata, conditelo con il sugo di verdure, completate con i fichi e servite in tavola.