Mondate mezza cipolla, lavatela, tagliatela ad anelli sotilli e fatela appassire con un cucchiaio di olio, 2-3cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Fate tostare in forno una fetta di pane casereccio e mettetela su un piatto. In una padellina antiaderente o su una griglia ben calda mettete una fetta di provola affumicata e fatela dorare da tutte e due le parti senza che si sciolga; poi trasferitela sulla fetta di pane. In una ciotola sbattete l&

39;uovo, unite le cipolle ancora calde e mescolate per un paio di minuti. Non appena l'uovo sarà cremoso, trasferitelo sul crostone e decoratelo con prezzemolo tritato.