In un tegame mettete l’olio extra vergine e le olive denocciolate, scaldate per 2 minuti ed aggiungete il sedano, l’aglio e la scorza d’arancia. Fate insaporire mescolando per 5 minuti, regolate a vostro gusto di sale e pepe ed in fine aggiungete il vino e fatelo evaporare completamente.
Passate il tutto nel passaverdura, spalmate il composto sulle fette di pane tostate e i crostini umbri con polpa di olive possono essere serviti.