Pulite il pesce eliminando le branchie e le interiora; squamatelo, diliscatelo e lavatelo con cura in acqua fresca corrente; tagliatelo poi a pezzi.
Pestate in un mortaio l’aglio e i grani di pepe. In una casseruola di coccio fate soffriggere il pesto di aglio con l’olio e lo strutto per alcuni minuti.
Unitevi il pesce, mescolatelo e frantumatelo con un cucchiaio di legno; cuocetelo a calore moderato per 15 minuti e riducetelo in una poltiglia; regolate di sale.
Abbrustolite sulla piastra le fette di pane tagliate a metà, spalmatele con il composto di pesce e disponetele su un piatto da portata caldo. Servite subito.