Togliete il picciolo dalla melanzana, sbucciatela, poi riducetela a minuscola dadolata. Mondate anche il peperone, eliminando semi e nervature, tagliate anch’esso a dadini.
Mettete 4 cucchiaiate d’olio d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio e fatevi saltare per circa 2 minuti le melanzane, poi aggiungerete i peperoni.
Tagliate a dadini anche il pollo e unitelo alle verdure. Salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di origano. Alla fine della cottura, cioè dopo circa 10 minuti, aggiungete una bella manciata di foglie di basilico.
Trasferite il tutto nel tritatutto elettrico a centrifuga e azionatelo finché avrete ottenuto un composto fine e uniforme, lasciate raffreddare.
Intanto, affettate la baguette ricavandone tante fette uguali. Passate quindi a tostare in forno, spalmatele con il composto e servitele immediatamente in tavola.
La baguette che partecipa alla realizzazione di questi gustosi crostini di baguette alle verdure è il classico pane di origine francese dalla forma allungata, di grande pezzatura, ottima appunto per la preparazione di bruschette e crostini.