Imburrate e infarinate leggermente una tortiera di 24 cm di diametro. Pulite gli spinaci, lavateli accuratamente sotto acqua corrente, sgocciolateli e asciugateli con un telo pulito.
Scaldate 20 g di burro in una padella; mettetevi gli spinaci, un pizzico di sale e pepe e rosolateli per 3-4 minuti mescolandoli spesso.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato e ricavatene una sfoglia dello spessore di 3 mm circa; foderate la tortiera preparata con la sfoglia, bucherellate abbondantemente la base della pasta con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra gli spinaci.
Sbattete in una ciotola l’uovo con il latte e un pizzico di sale e pepe; versate il composto sopra gli spinaci e fate cuocere la crostata nel forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Una volta pronta, sfornate la crostata, adagiatela su un piatto da portata e servitela in tavola calda o tiepida, a piacere.