Pulite le coste separando la parte bianca dalle foglie verdi, lavate queste ultime e tagliatele a listarelle.
Private le coste di eventuali filamenti, lavatele, tagliatele a dadini e rosolatele in un tegame con 30 g di burro.
Copritele a filo con acqua e cuocetele per 15-20 minuti, finché il liquido si sarà asciugato; aggiungete quindi le foglie a listarelle, salate, pepate e proseguite la cottura per 2 minuti facendo asciugare, se necessario.
Intanto stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa, foderatevi una tortiera imburrata e infarinata e distribuitevi sul fondo le coste.
Tagliate la fontina a lamelle e distribuitele sulle coste.
Sbattete le uova in una ciotola con la panna, il latte, sale e pepe e versate il composto sulle coste.
Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti e servitela calda o tiepida, a piacere.