Unire in un robot da cucina il burro (500 gr) freddo in pezzi con 50 gr di farina. Mettere il panetto a riposare in frigo.
Nel robot da cucina mescolare il resto della farina con il lievito sciolto nell&

39; di burro (i 100 gr rimasti), poco alla volta.
Quando l&

39;impasto e il panetto di burro che era in frigo, adagiare il burro al centro dell&

39;interno, poi piegare in tre la pasta, stendere di nuovo (ripetere il passaggio per 3 volte, con un intervallo di 15 minuti ogni volta, facendo sempre riposare in frigo).
Stendere quindi la pasta formando un rettangolo, tagliare a metà per il lungo e poi tagliare su ogni fetta dei triangoli. Avvolgere i triangoli su se stessi partendo dal lato lungo e andando verso la punta; disporre i croissant su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.