Per le crespelle: setacciate la farina in una terrina, mettete le uova, il latte, il prezzemolo e un pizzico di sale e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo. Lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 1 ora. Preriscaldate il forno a 190 °C.
Trascorso il tempo di riposo, procedete alla preparazione delle crespelle. In una padella antiaderente, di circa 22 cm di diametro, scaldate pochissimo olio e mettete una quantità di pastella che corrisponde circa a 1/12 (si devono ottenere 12 crespelle). Esaurite la pastella cuocendo tutte le crespelle e impilandole l’una sull’altra.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua salata. Scolateli e mettetele da parte. Distribuite quindi la besciamella in parti uguali sulle crespelle, che ripiegherete a triangolo.
Ponetele in una pirofila imburrata. Aggiungete i broccoletti e coprite con il formaggio. Mettete la pirofila in forno per circa 20 minuti o fino a doratura.