Frullate le foglie di basilico con l’aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e l’olio. Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a tocchetti lunghi circa 2 cm.
Rompete le uova in una terrina e sbattetele con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungete la farina, amalgamando bene, unite il latte freddo e mescolate bene in modo che non si formino grumi.
Scaldate una padellina per le crespelle, ungetela di burro e versatevi 1 mestolino di composto, facendolo ruotare fino a coprire il fondo della padellina. Cuocete per un attimo, poi rovesciate la crespella sopra un piatto. Continuate fino a esaurire il composto, ottenendo circa 16 crespelle.
Spalmate ogni crespella con un po’ di pesto e un po’ di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetela in una pirofila, sovrapponendole leggermente.
Cospargete con la polpa di pomodoro (scolata dal liquido in eccesso), qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200 °C per 5 minuti.
Calorie per porzione: 339