Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve.
Os outros ingredientes vão para o liquidificador.
Bata por cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve.
Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto na panela.
Mexa até dissolver tudo.
Esquente a crepeira em fogo alto.
Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa devagar, em movimentos circulares.
Vire à medida que for cozinhando.
Para rechear, dois ou três aspargos por crepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate.
Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto.