Primeira camada
Aqueça a manteiga e o azeite juntos e frite os pedaços de frango até dourarem ligeiramente.
Então, adicione a cebola, os tomates, o pimentão, o coentro e as azeitonas.
Cozinhe por 5 minutos e junte o creme de cebola previamente dissolvido no leite.
Abaixe a chama e deixe ferver por mais 5 minutos (se necessário, adicione mais um pouco de leite).
Espalhe o creme em um refratário e reserve.
Segunda camada
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
Junte o arroz, frite rapidamente e adicione a água.
Deixe cozinhar com a panela semitampada até secar.
Espalhe cuidadosamente o arroz sobre o creme de frango reservado.
Terceira camada
Escorra as batatas cozidas e coloque-as em um recipiente.
Junte a margarina e o sal e vá amassando com o auxílio de um garfo, adicionando o leite quente, aos poucos, até obter a consistência desejada.
Despeje sobre o arroz reservado espalhando cuidadosamente.
Polvilhe com a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 20 MInutos).