Affettate sottilmente le cipolle e tagliate a pezzetti il sedano. Fate fondere il burro in una casseruola e poi versatevi le verdure, lasciando cuocere per 10 min con il coperchio. Nel frattempo, lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate l’aglio e dividetelo in quattro.
Mettete i pomodori, l’aglio, il timo, e l’alloro nella casseruola con le altre verdure, mescolate,. Unite 75 cl di acqua, salate, pepate, aggiungete lo zucchero, portate ad ebolizione e cuocete per 30 min. Trascorso questo tempo, eliminate il timo e l’alloro e passate al mixer tutto il resto.
Filtrate. In una ciotola mescolate con la frutta i tuorli e la panna e poi, sempre mescolando vigorosamente con la frusta, unite questo mélange alla crema di pomodoro. Servite in tavola cospargendo con basilico tritato grossolanamente.