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Dividete in due, con la sega, le noci di cocco, incidete la polpa a mezzo centimetro dal bordo e quindi estraetela. Eliminate il latte che resta.
Tritate finemente la polpa. Sciogliete la fecola in 2 cucchiai di latte e unitevi i tuorli d’uovo. Portate ad ebollizione il resto del latte, aggiungetevi il caffè, incorporate la fecola e le uova, e portate nuovamente ad ebollizione.
Montate gli albumi a neve ben soda, aggiungete lo zucchero vanigliato, lo zucchero e la polpa tritata di cocco e rimescolate il tutto.
Quando si sarà raffreddata, riempite con questa crema i mezzi gusci di cocco, decorate con la panna montata e cospargete di cannella.
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