In un bollilatte versate il latte, la cannella e la buccia di limone e portatelo quasi ad ebollizione, levatelo dal fuoco prima che inizi l’ebollizione e lasciatelo a raffreddare; nel frattempo in un’altra terrina avrete montato a crema i tuorli con lo zucchero.
Usate un poco del latte per sciogliere in una tazzina la maizena, e unite il resto del latte ai tuorli montati mettendoli poi a fiamma bassissima a riscaldare mescolando continuamente.
Appena la crema inizierà ad addensarsi aggiungete la maizena continuando a mescolare e facendo attenzione che la crema non vada in ebollizione; dopo circa 15 minuti la crema inizierà ad addensarsi e a farsi gialla, indice che la cottura è terminata.
Versare la crema così ottenuta in ciotoline singole e lasciatela raffreddare prima all’esterno, poi dentro il frigo per almeno 2 ore.
A questo punto, prima di servire la crema catalana, dovrete caramellare lo zucchero di canna sulla superficie, per fare questo avete diversi sistemi.Il primo fa uso di un apposito ferro, chiamato “ferro per cremar” che viene arroventato per 10 minuti sulla fiamma e poi posato sullo zucchero che viene caramellato all’istante.Un altro sistema è quello di mettere le ciotoline nel forno immerse in acqua e ghiaccio col grill acceso per qualche minuto in modo da caramellare lo zucchero senza riscaldare la crema.Un terzo sistema ricorre invece a un saldatore a gas acquistabile dal ferramenta che in pochi istanti ottiene l’effetto desiderato.Servire poi immediatamente a tavola.