Lavorate in una ciotola la farina con il burro. Aggiungete al composto omogeneo ottenuto il brodo, poco alla volta. Versate il tutto in un tegame, ponetelo sul fuoco e scaldate senza smettere di mescolare con il cucchiaio di legno.
Passati 5 minuti aggiungete il tuorlo diluito nella panna, poi unitevi il succo di limone e un pò della buccia grattugiata.
Continuate ancora a mescolare il composto, cosi che possa addensarsi senza fare grumi ed infine servitelo in fondine.